Kurban Bayramı’nda doğru beslenmenin önemli unsurlarından birinin de kurban etinin doğru yöntemlerle pişirilmesi olduğunu belirten Prof. Dr. Murat Tosun, her et türünün kendine özgü pişirme tekniği ve sıcaklığa sahip olduğunu ifade etti.
Prof. Dr. Tosun, kurban etlerinin pişirilmesiyle ilgili tavsiyelerde bulunarak, sert olan boyun ve kol bölgelerindeki etlerin kıyma yapımına, orta sertlikteki but ve göğüs etlerinin haşlamaya, bonfile gibi yumuşak sırt etlerinin ise ızgaraya uygun olduğunu söyledi. Etin pişirme tekniği ve sıcaklığının, etin hangi bölgesinden alındığına göre değişiklik gösterdiğini anlatan Tosun, örneğin bonfilenin pişirme tekniği ile but etinin pişirme tekniğinin birbirinden çok farklı olduğunu dile getirdi. Uzun süre ve yüksek ısıda pişen etlerin renginin koyulaştığını ve besin değerini kaybettiğini belirten Tosun, bu nedenle et pişirirken sıcaklık ve süreye özen gösterilmesi gerektiğini vurguladı.
Kavurma yapılacak etlerin sinir ve damarlarından ayrılması gerektiğini belirten Prof. Dr. Murat Tosun, kavurma sırasında etin kendi suyundan ve yağından faydalanılarak lezzetinin korunması gerektiğini söyledi. Kavurma süresinin etin türüne göre değiştiğini ve bu nedenle süreye dikkat edilmesi gerektiğini ekledi. Tuz ve baharatın her zaman pişmeye yakın eklenmesi gerektiğini ifade eden Tosun, etin mangal ızgarada pişirilecekse kaliteli kömür kullanılması ve kömürün tamamen beyaz kor haline gelmesinin beklenmesi gerektiğini belirtti. Eti doğrudan ateşe temas ettirmek yerine, özel olarak üretilmiş mermer veya taş ızgaraların kullanılmasının daha sağlıklı olacağını söyledi. Eğer doğrudan mangalda pişirilecekse, mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 cm olması gerektiğini sözlerine ekledi.
