Van İl Sağlık Müdürlüğü Halk Sağlığı Hizmetleri Başkanlığı Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Dr. Mehmet Emin Mavi, Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin hemen tüketilmesinin ciddi sindirim sorunlarına ve sağlık risklerine neden olabileceğini belirtti. Uzmanlar, kesim sonrası etin kas sertleşmesi nedeniyle hemen tüketime uygun olmadığını, pişirme kalitesinin artması ve sindirimin kolaylaşması için en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade ediyor.
Dr. Mavi, etin güvenli tüketimi için veteriner kontrolünden geçmiş ve hijyenik şartlarda kesilmiş olmasının önemine dikkat çekti. Kesilen etin hemen tüketilmemesi gerektiğini, bunun nedeninin ‘ölüm sertliği’ olarak bilinen kas sertleşmesi olduğunu söyledi. Bu durumun sindirim zorluklarına yol açabileceğini ve pişirme açısından da uygun olmadığını belirtti. Bu nedenle etin kesildikten sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
Etin saklama koşullarının kullanım süresine göre değiştiğini dile getiren Mavi, kısa süreli saklanacak etlerin buzdolabında 4 dereceye kadar, uzun süreli saklanacak etlerin ise derin dondurucularda eksi 18 dereceye kadar muhafaza edilmesi gerektiğini açıkladı.
Çiğ veya az pişmiş et tüketiminin paraziter hastalık riski taşıdığını da belirten Dr. Mavi, bazı bulaşıcı hastalıkların hayvandan insana geçebileceğini, bunun genellikle hayvanın genel sağlık durumundan kaynaklandığını söyledi. Hayvanların beslenme sürecinde aldığı parazit veya mikroorganizmaların insanlarda ‘kist hidatik’ gibi hastalıklara yol açabileceğini, bu durumun iyi yıkanmamış sebze ve meyvelerden bulaşabileceği gibi çiğ veya az pişmiş et tüketimiyle de insanlara geçebileceğini ifade etti.
